bien présents dans l’assiette, avec une tenue agréable et une texture moelleuse.
2) Saisir le bœuf à feu vif
Faites chauffer une cocotte sur feu moyen-vif. Déposez les cubes de bœuf en une seule couche autant que possible et laissez-les colorer sans les déplacer tout de suite. Cette étape apporte la base gustative du ragoût : une viande bien saisie développe des sucs qui parfumeront toute la sauce.
Retournez les morceaux pour obtenir une belle coloration brun doré sur plusieurs faces. Le but n’est pas de les cuire complètement à ce
