italien. Il s’agit de tranches épaisses de jarret de veau, coupées transversalement, avec un os central contenant la moelle. Ce morceau, souvent méconnu, devient exceptionnel après une cuisson longue, car le collagène se transforme en une chair fondante et juteuse.
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Ingrédients pour un ossobuco de veau réussi (4 personnes)
4 tranches d’ossobuco de veau (avec os)
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
400 g de concentré de tomates ou tomates pelées
1 verre de vin blanc
