herbes fraîches prévues. Le thym et le laurier apportent la note traditionnelle, tandis que le persil donnera plus de fraîcheur en fin de cuisson. Salez légèrement et poivrez avec mesure, car le bouillon est déjà savoureux.
Portez à frémissement, puis baissez immédiatement le feu. Le liquide ne doit pas bouillir à gros bouillons : une cuisson douce, régulière, permet au bœuf de devenir tendre sans se contracter.
5) Laisser mijoter pour attendrir la viande
Couvrez en laissant une petite ouverture et laissez mijoter doucement. Comptez environ 1 heure à 1 h
