d’éviter une viande trop noble, qui deviendrait sèche au lieu de fondre.
Pour les pommes de terre, restez sur une variété à chair ferme. C’est le point le plus important de la recette. Une pomme de terre farineuse risque de s’abîmer et d’épaissir le plat de façon trop marquée.
Si vous n’avez pas de bouquet d’herbes, un peu de thym séché et une feuille de laurier feront l’affaire. En revanche, il vaut mieux éviter les mélanges trop puissants qui écraseraient le goût du ragoût. L’idée est de rester dans une
