plat, avec un parfum de cuisine familiale qui se sent dès la cuisson.
Le persil apporte de la fraîcheur, le thym une note chaude et légèrement boisée, et le laurier une profondeur plus discrète. Ensemble, ils donnent ce goût de ragoût bien fait, sans lourdeur.
Peut-on remplacer certains ingrédients ?
Oui, mais avec quelques précautions pour ne pas casser l’équilibre du plat.
Si vous n’avez pas de paleron ou de gîte, vous pouvez choisir un autre morceau de bœuf à mijoter, à condition qu’il supporte bien la cuisson lente. L’essentiel est
